L'escargot passionnément

Eleveurs / Producteurs Depuis 1993 06 98 16 54 76

Mauricette & Jean-Luc Martin

221 Chemin De La Sale

69650 QUINCIEUX

France

06 98 16 54 76

Recettes

Verrine aux escargots: pour 6 verrines

Ingrédients : 1 pot d’escargots façon bourguignonne 6 dz, 1 berlingot de crème liquide (200g), 4 gousses d’ail, 6 pommes de terre, 4 à 5 tomates, sel, poivre, herbes de Provence, paprika.

Faire bouillir la crème et l’ail dégermé coupé fin 2min, saler et poivrer,  laisser infuser 10 min. Mixer fin. Garder chaud.Cuire les pommes de terre en robe des champs dans un grand volume d’eau salée. Les éplucher. Ecraser les pommes de terre à la fourchette en ajoutant la moitié (jusqu’au 2/3) de la crème d’ail pour obtenir une purée grossière. Garder chaud. Peler les tomates, couper les en petits dés. Cuire les tomates jusqu’à l’obtention d’une compotée, saler, poivrer et ajouter le paprika et les herbes de Provence selon le goût. Garder chaud. Chauffer le pot d’escargots façon bourguignonne dans une casserole. Mixer à nouveau la crème d’ail restante pour obtenir une mousse en surface.

Procéder au montage : une couche de mousseline de pommes de terre, 1 dz d’escargots façon bourguignonne, une couche de concassé de tomates et une cuil. à  soupe de mousse de crème d’ail.

Recette : 

  • A pot de Délice d’escargot à la crème 
  • Champignons des bois 
  • Quenelle nature 

Faire un roux à l’aide de beurre et de farine, rajouter de la crème. Mettre le pot d’escargots dans la totalité avec sa sauce. Rajouter les champignons et quenelle. Laisser mijoter quelques minutes. Ensuite dans des cassolettes mettre le mélange, en essayant de mettre au minimum 1DZ d’escargots. Avant de servir, rajouter des croutons. Bonne dégustation !